Mleko to produkt, kt\u00f3ry budzi skrajne emocje \u2013 od uwielbienia za wap\u0144, po oskar\u017cenia o wywo\u0142ywanie stan\u00f3w zapalnych. Jednak nawet w\u015br\u00f3d zwolennik\u00f3w nabia\u0142u toczy si\u0119 za\u017carty sp\u00f3r o to, kt\u00f3ra butelka (lub karton) jest najlepszym wyborem. Na sklepowych p\u00f3\u0142kach dominuj\u0105 dwa rodzaje: mleko UHT, kt\u00f3re mo\u017ce sta\u0107 miesi\u0105cami poza lod\u00f3wk\u0105, oraz mleko \u201e\u015bwie\u017ce\u201d (pasteryzowane), kt\u00f3re znajdziemy w lod\u00f3wkach.<\/p>\n\n\n\n
Na portalu swiadomezakupy.pl<\/strong> rozstrzygamy ten dylemat. Wyja\u015bniamy, co tak naprawd\u0119 dzieje si\u0119 z mlekiem w procesie produkcji i czy technologia UHT zabija wszystkie warto\u015bci od\u017cywcze.<\/p>\n\n\n\n Skr\u00f3t UHT pochodzi od angielskiego terminu Ultra-High Temperature<\/em>. Proces ten polega na b\u0142yskawicznym podgrzaniu mleka do temperatury oko\u0142o 135\u2013150\u00b0C<\/strong> przez zaledwie 2 do 5 sekund, a nast\u0119pnie natychmiastowym sch\u0142odzeniu do temperatury pokojowej.<\/p>\n\n\n\n G\u0142\u00f3wnym celem tej technologii jest ca\u0142kowita sterylizacja \u2013 zabicie nie tylko aktywnych bakterii, ale r\u00f3wnie\u017c ich przetrwalnik\u00f3w. Dzi\u0119ki temu mleko zamkni\u0119te w sterylnym kartonie mo\u017ce by\u0107 przechowywane bez lod\u00f3wki nawet przez p\u00f3\u0142 roku, dop\u00f3ki nie zostanie otwarte.<\/p>\n\n\n\n Wiele os\u00f3b mylnie s\u0105dzi, \u017ce mleko UHT to \u201echemia\u201d, a mleko z lod\u00f3wki jest \u201eprosto od krowy\u201d. W rzeczywisto\u015bci oba produkty przechodz\u0105 obr\u00f3bk\u0119 termiczn\u0105, ale w innej skali.<\/p>\n\n\n\n To najcz\u0119stszy argument przeciwnik\u00f3w technologii UHT. Jak wygl\u0105da prawda z perspektywy chemicznej?<\/p>\n\n\n\n Mamy dobr\u0105 wiadomo\u015b\u0107: zawarto\u015b\u0107 wapnia i bia\u0142ka w mleku UHT pozostaje praktycznie niezmieniona.<\/strong> Wap\u0144 jest odporny na temperatur\u0119, a bia\u0142ka, cho\u0107 ulegaj\u0105 cz\u0119\u015bciowej denaturacji (zmianie struktury), nie trac\u0105 swoich warto\u015bci budulcowych dla naszego organizmu.<\/p>\n\n\n\n Tutaj pojawiaj\u0105 si\u0119 pewne straty. Proces UHT powoduje spadek zawarto\u015bci witamin rozpuszczalnych w wodzie, g\u0142\u00f3wnie witamin z grupy B (B1, B6, B12) oraz kwasu foliowego. Straty te szacuje si\u0119 na poziomie 10\u201320%<\/strong>. Witaminy rozpuszczalne w t\u0142uszczach (A, D, E) s\u0105 znacznie bardziej stabilne i ich poziom w obu rodzajach mleka jest niemal identyczny.<\/p>\n\n\n\n Mleko UHT jest ja\u0142owe. Oznacza to, \u017ce nie znajdziemy w nim szkodliwych bakterii, ale r\u00f3wnie\u017c tych po\u017cytecznych (kwasu mlekowego), kt\u00f3re naturalnie wyst\u0119puj\u0105 w mleku surowym.<\/p>\n\n\n\n Dla przeci\u0119tnego konsumenta mleko UHT jest bezpieczniejsze<\/strong>, poniewa\u017c ryzyko zatrucia bakteryjnego jest zerowe. Jednak mleko pasteryzowane (\u015bwie\u017ce) zachowuje nieco wi\u0119cej mikroflory, co jest korzystne dla uk\u0142adu trawiennego. Warto jednak pami\u0119ta\u0107, \u017ce je\u015bli szukamy prawdziwych probiotyk\u00f3w, lepiej si\u0119gn\u0105\u0107 po jogurt lub kefir ni\u017c po jakiekolwiek mleko pitne.<\/p>\n\n\n\n Specyficzny posmak mleka z kartonu to wynik tzw. reakcji Maillarda<\/strong>. Podczas ekstremalnie kr\u00f3tkiego, ale intensywnego podgrzewania, dochodzi do interakcji mi\u0119dzy cukrem mlecznym (laktoz\u0105) a bia\u0142kami. Powstaj\u0105 wtedy zwi\u0105zki aromatyczno-smakowe, kt\u00f3re nadaj\u0105 mleku delikatnie karmelowy, \u201egotowany\u201d profil. Nie jest to szkodliwe, ale dla koneser\u00f3w \u015bwie\u017cego smaku mo\u017ce by\u0107 przeszkod\u0105.<\/p>\n\n\n\n Niezale\u017cnie od tego, czy wybierasz UHT, czy pasteryzowane, zwr\u00f3\u0107 uwag\u0119 na:<\/p>\n\n\n\n Czy mleko UHT jest zdrowe? Tak, jest to warto\u015bciowy produkt spo\u017cywczy.<\/strong> R\u00f3\u017cnica w warto\u015bciach od\u017cywczych mi\u0119dzy mlekiem UHT a pasteryzowanym jest na tyle ma\u0142a, \u017ce w skali ca\u0142ej diety nie ma wi\u0119kszego znaczenia.<\/p>\n\n\n\n Na swiadomezakupy.pl<\/strong> przypominamy: najwa\u017cniejsze jest to, jak Tw\u00f3j organizm reaguje na laktoz\u0119 i kazein\u0119. Je\u015bli po mleku czujesz si\u0119 dobrze, rodzaj obr\u00f3bki termicznej to kwestia drugorz\u0119dna, zale\u017cna od Twojej wygody!<\/p>\n\n\n\n Czy to mleko go\u015bci w Twojej lod\u00f3wce, czy raczej na p\u00f3\u0142ce w spi\u017carni? \u015awiadomy wyb\u00f3r zaczyna si\u0119 od zrozumienia etykiety!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mleko to produkt, kt\u00f3ry budzi skrajne emocje \u2013 od uwielbienia za wap\u0144, po oskar\u017cenia o wywo\u0142ywanie stan\u00f3w zapalnych. Jednak nawet w\u015br\u00f3d zwolennik\u00f3w nabia\u0142u toczy si\u0119 za\u017carty sp\u00f3r o to, kt\u00f3ra…<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":1747,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28,226,11,13,57,3],"tags":[],"class_list":["post-1746","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacje-o-produktach","category-porady","category-swiadome-zakupy","category-porady-dla-kupujacych","category-zakupy-2","category-zdrowe-jedzenie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/swiadomezakupy.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1746","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/swiadomezakupy.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/swiadomezakupy.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swiadomezakupy.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swiadomezakupy.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1746"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/swiadomezakupy.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1746\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1748,"href":"https:\/\/swiadomezakupy.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1746\/revisions\/1748"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swiadomezakupy.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1747"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/swiadomezakupy.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1746"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/swiadomezakupy.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1746"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/swiadomezakupy.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1746"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n\n\n\n1. Co to w\u0142a\u015bciwie oznacza \u201eUHT\u201d?<\/h2>\n\n\n\n
\n\n\n\n2. Mleko UHT a mleko \u015bwie\u017ce (pasteryzowane) \u2013 kluczowe r\u00f3\u017cnice<\/h2>\n\n\n\n
Cecha<\/strong><\/td> Mleko \u015awie\u017ce (Pasteryzowane)<\/strong><\/td> Mleko UHT<\/strong><\/td><\/tr><\/thead> Temperatura<\/strong><\/td> 72\u201390\u00b0C<\/td> 135\u2013150\u00b0C<\/td><\/tr> Czas trwania<\/strong><\/td> 15\u201330 sekund<\/td> 2\u20135 sekund<\/td><\/tr> Trwa\u0142o\u015b\u0107<\/strong><\/td> Kilka do kilkunastu dni (w lod\u00f3wce)<\/td> Do 6 miesi\u0119cy (poza lod\u00f3wk\u0105)<\/td><\/tr> Smak<\/strong><\/td> Bardziej naturalny, s\u0142odkawy<\/td> Lekko \u201egotowany\u201d, karmelowy<\/td><\/tr> Bakterie<\/strong><\/td> Zabija chorobotw\u00f3rcze, zostawia po\u017cyteczne<\/td> Zabija wszystkie drobnoustroje<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n3. Czy wysoka temperatura niszczy warto\u015bci od\u017cywcze?<\/h2>\n\n\n\n
Bia\u0142ko i Wap\u0144<\/h3>\n\n\n\n
Witaminy<\/h3>\n\n\n\n
\n\n\n\n4. Mit \u201ebraku bakterii\u201d \u2013 czy to dobrze?<\/h2>\n\n\n\n
\n\n\n\n5. Dlaczego mleko UHT smakuje inaczej?<\/h2>\n\n\n\n
\n\n\n\n6. Na co uwa\u017ca\u0107 przy zakupie?<\/h2>\n\n\n\n
\n
\n\n\n\nPodsumowanie: Kt\u00f3re wybra\u0107?<\/h2>\n\n\n\n
\n
\n\n\n\n