Czyli rozszyfrujmy symbol E.
W przemyśle spożywczym używa się dodatkowych substancji oznaczonych literą E i odpowiednim numerem, których zastosowanie wynika z procesu produkcji, przetwarzania, preparowania, paczkowania, transportu, przechowywania i powoduje zamierzone rezultaty w środku spożywczym lub półproduktach. Substancje te są pochodzenia naturalnego oraz sztucznego, niestety zdecydowanie więcej jest tych drugich.
Nr E jest europejskim kodem chemicznego dodatku do żywności uznanego przez Unię Europejską za bezpieczny.
Niemniej jednak należy podchodzić do nich z pewną rezerwą, gdyż w przypadku niektórych dodatków zdania co do ich nieszkodliwości są podzielone.
Generalnie – im mniej E w produkcie tym lepiej.
Podstawa prawna, którą kierują się producenci żywności.
Dopuszczalne ilości dodatków do żywności w Polsce określa rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia z dnia 22.11.2010r w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz. U. z2008 r. Nr 177, poz, 1094) z późniejszymi zmianami.
Tekst rozporządzenia
Lista E nie obejmuje dodatków smakowo-zapachowych identycznych z naturalnymi, których zawartość nie przekracza 1% masy produktu.
Poniższe substancje nie należą do grupy substancji dodatkowych, mimo iż często się tak uważa:
- baza do gumy do żucia,
- żelatyna spożywcza,
- hydrolizat białkowy i jego sole,
- plazma krwi,
- inulina,
- gluten,
- białko mleka,
- kazeina, kazeiniany, białczany,
- aminokwasy i ich sole inne niż kwas glutaminowy, glicyna, cysteina i cystyna i ich sole,
- produkty zawierające pektynę z jabłek lub owoców cytrusowych,
- substancje przeznaczone do wód do picia, mineralizowanych i innych.
Grupy dodatków E.
| E 100-199 | barwniki |
| E 200-299 | konserwanty |
| E 300-399 | przeciwutleniacze i regulatory kwasowości |
| E 400-499 | emulgatory i zagęszczacze |
| E 500-599 | regulatory PH i środki przeciwzbrylające |
| E 600-699 | wzmacniające smak i aromaty |
| E 620-629 | glutaminiany |
| E 700-799 | antybiotyki |
| E 900-909 | woski |
| E 910-919 | glazury syntetyczne |
| E 950-969 | sztuczne środki słodzące |
| E1400-1499 | skrobie modyfikowane (zagęszczacze) |
| E1500-1525 | sztuczne wzmacniacze smaku |
Pełną listę dodatków E znajdziecie w osobnej zakładce.
Wpływ dodatków E na zdrowie.
Pomimo, iż według prawa dodatkowe substancje E są nieszkodliwe dla zdrowia, zdania lekarzy i dietetyków są w tej kwestii podzielone. Prawdę mówiąc każdy pokarm ma jakiś wpływ na organizm ludzki, tym bardziej gdy jest jedzony w nadmiarze. Poza tym metabolizmy ludzi się różnią i to co jedni mogą normalnie jeść u drugich może wywołać skutki chorobowe.
Dlatego też, o ile to możliwe, unikajmy potraw z długą listą E.
Część szkodliwych efektów ubocznych środków E jest już znana. Oto niektóre z nich:
- alergia – uczulać może większość sztucznych barwników,
- choroby tarczycy – np. E127 stosowany do barwienia sałatek owocowych I owoców konserwowanych z dodatkiem wiśni,
- choroby przewodu pokarmowego – E220-230, E407, E210, E260, E509, E511, E525 itd,
- choroba Alzheimera – E173, można go znaleźć w słodyczach, proszku do pieczenia i środkach emulgujących,
- nowotwory – E 210-219, E239, E249, E250,
- zaburzenia przemiany materii – E451,
- zaburzenia trawienia – E951 (aspartam), E954 (sacharyna),
- zakłócenia czynności skóry – E230-233.
I tak dalej, i tak dalej. Reasumując sprawdzajcie co jecie. CZYTAJCIE ETYKIETY!
