Czym różni się jedna mąka od drugiej?
Mąka to wyrób powstały ze zmielenia ziaren zbóż. Do jej wytworzenia używa się wielu surowców.
W zależności od zastosowanego surowca mąkę dzielimy na:
- pszenną,
- żytnią,
- jęczmienną,
- owsianą,
- kukurydzianą,
- sojową,
- ryżową,
- z grochu,
- owsianą,
- gryczaną.
Mąkę pszenną, ze względu na zawartość minerałów (tzw. ilość popiołu czyli pozostałość po spopieleniu mąki) dzielimy na:
- typ 450: tortowa – zawartość popiołu do 0,50%
- typ 550: luksusowa – zawartość popiołu od 0,51% do 0,58%
- typ 650: zawartość popiołu od 0,59% do 0,69%
- typ 750: chlebowa – zawartość popiołu od 0,70% do 0,78%
- typ 1050: zawartość popiołu od 0,79% do 1,20%
- typ 1400: sitkowa – zawartość popiołu od 1,21% do 1,60%
- typ 1850: graham – zawartość popiołu od 1,61% do 2,00%
- typ 2000: razowa, śruta chlebowa – zawartość popiołu nie więcej niż 2,00%
Rodzaje mąki żytniej:
- typ 500 – zawartość popiołu do 0,58%
- typ 720 – zawartość popiołu od 0,59% do 0.78%
- typ 1150 – zawartość popiołu od 0,79% do 1,31%
- typ 1400 – zawartość popiołu od 1,31% do 1,60%
- typ 2000 – zawartość popiołu nie więcej niż 2,00%
Kilka praktycznych uwag.
Im liczba niższa, tym mąka jaśniejsza (bielsza)
Mąka “grubsza” (z wyższą liczbą) generalnie jest zdrowsza
Nie zawsze cena idzie w parze z jakością. Najlepiej sprawdzić mąkę kilku producentów i trzymać się produktu sprawdzonego.
Kupując mąkę sprawdźcie, czy nie jest zbrylona. Wyczujecie to pod palcami, jeżeli jest, to znaczy, że była lub jest zawilgocona.
